PUREZA
El careotipo o carta cromosómica es el único criterio válido a utilizar para el reconocimiento de la carne de jabalí, ello debido a que se ha detectado cruzas entre jabalies y cerdos, esta circunstancia puede ser un problema a la hora de garantizar el producto ya que el resultado es muy hetereogenio. (jabalí 36 cromosomas, Cerdo 38 cromosomas)
Por este motivo jabalíes Chile ha realizado pruebas de ADN en su plantel, con lo que garatiza la pureza de la carne y sus cualidades.
SALUDABLE
En líneas generales la carne de jabalí posee un sabor suave, es magra y baja en colesterol.
En comparación con otras carnes, la cantidad de grasa y colesterol de la carne de jabali es muy baja, es una carne firme y proteica, lo que indica que su valor nutritivo es muy importante. Si además se tiene en cuenta que la alimentación que recibe el animal es con productos naturales lo hace tener características muy saludables.
